生(shēng)鮮食品是(shì)消費(fè↔Ωi)市(shì)場(chǎng)重要(yào)✔δ的(de)品類之一(yī)，是(shì)居民(÷"✘mín)日(rì)常生(shēng)活的(¥§≈'de)剛性需求。生(shēng)鮮食品主要♦☆↕ (yào)指果蔬、肉類、水(shuǐ)産等‍®初級農(nóng)産品，隻做(zuò)必要(yào)的(de)保鮮和(hé)≥$σ初加工(gōng)就(jiù)可(kě)上(shàng)''‌架銷售，以及面包、熟食等現(xiàn)場₹λ<™(chǎng)加工(gōng)品類。由于保∑×≈質期短(duǎn)，消費(fèi)者普遍對(duì)新鮮程度要(yào)求高(♠αgāo)，所以消費(fèi)呈現(xiàn)少(s§♥hǎo)量、多(duō)次的(de)特點；多(duō)數(shù™∏)消費(fèi)者在購(gòu)買生(shēng)鮮食品時(sh ☆í)會(huì)交叉購(gòu)買其他(tā)商品，對(duì)其他↑‌(tā)商品的(de)銷售有(yǒu)明(míng <)顯的(de)帶動作(zuò)用(yòng)。在 ★∑零售終端競争愈發激烈的(de)當下(xià)，≠σ←自(zì)帶流量的(de)生(shēng)鮮食品将會(huì)成為(wèi)越←←∑來(lái)越重要(yào)的(de)戰場(chǎ©÷ ng)，生(shēng)鮮經營能(néng)力至關重要(yào)。

基于我國(guó)的(de)人(rén)口總量，≥σ $生(shēng)鮮的(de)消費(fèi)零售額十分(fēn¶ ✘π)龐大(dà)。随著(zhe)消費(fèi)升級的(de)趨勢，居民(mínγ♠ )對(duì)于生(shēng)鮮的(de)要(yào)←↑ε求更高(gāo)，消費(fèi)支出也(φ€yě)會(huì)相(xiàng)應增加。借¥ε•鑒日(rì)本的(de)經驗，人(rén)均GDP接近(jìn)®&λ↓9000美(měi)元後，生(shēng)✘♣∞鮮需求會(huì)進入加速上(shàng)升期，中國(guó)拐'∏↕點将至。根據Euromonitor數(shù)¥​↕>據顯示，2016年(nián)我國(guó)生(shēng)鮮産÷α品零售總量為(wèi)3.24億噸，零售總額4.5✔•>←7萬億元，同比增長(cháng)9.3%，其中蔬果類銷‍π量占比均超過30%，其次分(fēn)别是(shì)塊莖類、肉類和(hé)♠‍¶水(shuǐ)産類。根據國(guó)家(↓©™jiā)統計(jì)局的(de)數(shù)據，2016年(niá​↓n)我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為(wèi)33.23♦≤≈億元，其中生(shēng)鮮零售總額在社會(huì)零售總額中σ∞'占比高(gāo)達13.8%。

對(duì)于生(shēng)鮮産業(yè)α★♠鏈而言，我國(guó)和(hé)發達國(guó)家πε✔(jiā)還(hái)有(yǒu)著(zhe)較大(dà)差距，其核"®↓≈心在于降低(dī)損耗率從(cóng)而提升流通(tōng)環節的(de)效率€"。生(shēng)鮮的(de)上(shàn  ₹←g)遊是(shì)農(nóng)産品生(shēng)産商，在我國(guó)α±♥以農(nóng)民(mín)個(gè)體(tǐ)戶為(wèi)主，整體(t✘"≥φǐ)集中度低(dī)，生(shēng)産出現(xiàn)非标準化(hΩ$uà)特征。對(duì)于下(xià)遊龐大(dà)的(ε δde)消費(fèi)市(shì)場(chǎng)，品質穩定、标準化(huà)φ'₽高(gāo)的(de)産品顯然更受青睐。這(zhè)種小(xiǎ<€o)農(nóng)戶和(hé)大(dà)市(shì)場≤≥(chǎng)的(de)錯(cuò)配需要(yào)λ©€中遊龐大(dà)的(de)流通(tōng)環節來(lái)集散并分(fēn)>•"®銷這(zhè)些(xiē)生(shēng)鮮食品，目前流通(tōn>≠g)環節主要(yào)的(de)模式是(shì)農(nóng)戶-産 ÷♠地(dì)采購(gòu)商-銷地(dì)批發商-零售終端。此外(≠β↑<wài)，我國(guó)的(de)冷(lěng)鏈物σ∞↕(wù)流建設還(hái)較為(wèi)落後，與發 σ達國(guó)家(jiā)存在較大(dà)差距。我國(gu$¶✔ó)水(shuǐ)果蔬菜、肉類、水(shuǐ)産品流通(γ€β₽tōng)環節的(de)冷(lěng)鏈物(wγ‌↔ù)流使用(yòng)率分(fēn)别為(w∑★↓✘èi)5%、15%、23%，損耗率分(fē‌∑•n)别為(wèi)25%、12%、15%. 作(₹φ¥zuò)為(wèi)生(shēng)鮮物♦ (wù)流配送的(de)重要(yào)環節，冷(lě∏≥ng)鏈的(de)欠發達使得(de)損耗率居高(gāo)不(bù)下(xià§♦ Ω)，導緻生(shēng)鮮成本進一(yī)步擡升,行(xíng)業(y≥✔∞÷è)基礎設施建設需求依舊(jiù)非常旺盛。發達國(guó)家(jiā¶∏)的(de)人(rén)均冷(lěng)凍食品消費(fèiΩ$ ≠)量超過15kg，而我國(guó)目前的(d✔'¶£e)水(shuǐ)平不(bù)超過5kg，還(hái)有(yǒu)很(€"hěn)大(dà)空(kōng)間(jiān)。♦β

從(cóng)生(shēng)鮮的(de)零售終端來(lái)看(kà ×n)，我國(guó)主要(yào)分(fēn)為(wèi)農(nóng)↕δ貿市(shì)場(chǎng)、生(shēng)鮮超市(shì)、個(g∏γ'è)體(tǐ)商戶、生(shēng)鮮電(diàn)商、≈ ‍‌便利店(diàn)等渠道(dào)。數(shù)據顯示2 ®§↕012年(nián)到(dào)2016年(nián)÷∞裡(lǐ)：我國(guó)生(shēng)鮮傳統銷售渠道(α‌dào)（農(nóng)貿市(shì)場(chǎng)和₹←₽≈(hé)個(gè)體(tǐ)商戶）占比從(cóng)61.43%下(xià)降£™≠≠至57.97%；超市(shì)渠道(dào)從(cóng¥€)36.69%穩步提升至38.02%；電(diàn)商渠道(dào)從(♠δ∞✘cóng)0.55%增長(cháng)至2.12%，發展速度最®δ₽'快(kuài)。目前農(nóng)貿市(shì)¥§場(chǎng)仍然是(shì)我國(guó)生(shēng)鮮銷售的(d→∑₹e)主流渠道(dào)，由于鮮活度高(gāo)和(hé)價格親民(mín)λ$↑÷的(de)優勢，農(nóng)貿市(shì↓​©)場(chǎng)将持續在生(shēng)鮮零售渠道(dào)中占有(yβ↓ǒu)一(yī)席之地(dì)。

在消費(fèi)升級的(de)大(dà)環境下(xià)，超市(shì)零售渠∞​₩≈道(dào)的(de)比例會(huì)不(bù)斷提升并逐步替代農★∑(nóng)貿市(shì)場(chǎng)，¥←♦↔因為(wèi)超市(shì)能(néng)提供更标準化(huà)的(d♠>§±e)生(shēng)鮮食品，同時(shí)購(gòu)物(wù)環境更加寬敞≈¥×整潔，并提供淨菜、獨立包裝等服務。英國(guó)、法國(g ©uó)和(hé)美(měi)國(guó)等發達國(guó)Ω☆↕'家(jiā)的(de)生(shēng)鮮消費(fèi₹§β₽)中超市(shì)渠道(dào)占比高(g‌‍āo)達60-70%，同等人(rén)均G±"DP水(shuǐ)平下(xià)巴西(xī)、←§≥σ南(nán)非的(de)超市(shì)渠道(>"¶δdào)生(shēng)鮮消費(fèi)占比為(wèi)53%和↓'≠(hé)44%。随著(zhe)超市(shì)對(duì)生(shē∏÷ng)鮮的(de)供應鏈控制(zhì)能(néng)力逐步提升，京客隆、物(w★±&ù)美(měi)等多(duō)個(gè)超市(shì)停止和(hé)農(n 'óng)貿市(shì)場(chǎng)合作(zuò)，✘ 收回生(shēng)鮮經營權，自(zì)營生(shēng)鮮成為(wèi)衆©α₹✔多(duō)超市(shì)賣場(chǎng)的(de)主流經營方式。以永輝為(♠€♥wèi)代表的(de)具備強大(dà)生(shēng)鮮供應鏈能(néng)力∏↔ λ的(de)超市(shì)十分(fēn)具有(yǒu)優Ω∏  勢，生(shēng)鮮的(de)新鮮程度、價格與農(nóng)貿市(≤♣&∑shì)場(chǎng)差距越來(lái)越小(xiǎo)，甚至超過農(nón♠✔×g)貿市(shì)場(chǎng)。

随著(zhe)電(diàn)商的(de)發展，生(shēng)鮮電(diànλ‌×↑)商也(yě)快(kuài)速崛起，給消費(fèi)者提供豐富的(de)商品 ♠選擇和(hé)便利的(de)送貨服務，過去(qù)五年(n‍×ián)生(shēng)鮮電(diàn)商交易規模從(cóng)40億增長(c<‍háng)至914億。基于生(shēng↕÷₹)鮮品類在線上(shàng)廣闊的(de)成長(cháng)空(kōng)間(★♣♣♥jiān)以及高(gāo)頻(pín)、剛需的(de)購(gòu)©€買特性，生(shēng)鮮電(diàn) ♦'≈商頻(pín)頻(pín)獲得(de)資本青睐， <ε阿裡(lǐ)巴巴（投資易果生(shēng)鮮）、↕∞百度（投資中糧我買網）、騰訊（投資每日(rì)優鮮）等巨頭紛紛↑↓φσ入局，過去(qù)一(yī)年(nián)中亦有(yǒu)不(bù)少(s←π±hǎo)生(shēng)鮮電(diàn)商企業(yè)獲得(♦"≥★de)巨額融資。生(shēng)鮮電(diàn)商的( γγ‌de)核心問(wèn)題在于降低(dī)冷(lěng)鏈物(wù)流成本并提高π♥≈×(gāo)生(shēng)鮮配送時(shí)效。受制(zhì)于∏ ₩£冷(lěng)鏈物(wù)流的(de)高(gāo)₹ 成本，鮮有(yǒu)生(shēng)鮮電(diàn)商盈利 ↑。英國(guó)最大(dà)的(de)B2C電♣∞↓(diàn)商平台Ocado覆蓋了(le)7✔Ω£0%的(de)英國(guó)家(jiā)庭，已在2014Ω₹↕✔年(nián)首次實現(xiàn)盈利，£<♥'該公司的(de)核心競争力在于高(gāo)效優質的(de)冷(lěng)‍→鏈物(wù)流技(jì)術(shù)和(hé)智能(néng)倉配系統≥™₽。

無論是(shì)哪種生(shēng)鮮零售渠道(dào)，®$都(dōu)有(yǒu)其特定的(de)場(chǎng)景價值，很(hě$₹n)難被其他(tā)渠道(dào)完全替代。每一(yī)個(gè)渠道(dào✔ λ∑)的(de)核心都(dōu)是(shì)在于縮短(duǎn)¥≈ ↑流通(tōng)環節、提升流通(tōng)效率，從(cóng)而降低(↔©dī)損耗率。9月(yuè)28日(rì)，盒馬鮮生(shēng)将在​>¥北(běi)京、上(shàng)海(hǎi)、杭州、深圳和(hé)貴州宣布開(β♣€kāi)業(yè)十家(jiā)門(mén)店(di‍₹>εàn)。阿裡(lǐ)又(yòu)在生(shēng)鮮領域邁出"  ↑了(le)一(yī)步，且看(kàn)其他(tā)玩(wán®✔¶<)家(jiā)如(rú)何接招。